视点·观察|为什么我们开始厌弃海底捞的热情？( 三 )_为什么我们开始厌弃海底捞的

在颐海国际与海底捞前述的总销售协议中规定，颐海国际可以免费用海底捞的品牌，往市场上销售零售产品。目前，这些产品已经包括火锅底料、火锅蘸料、复合调味料、佐餐酱料、自热小火锅、自热米饭、冲泡食品、餐前小零食等70款产品。
此前，海底捞的采购额几乎占据颐海国际的一半以上，但是今年上半年，该采购额只能占到颐海国际的三成左右。另外约2/3销售额，多来自海底捞零售产品。
尤其这两年自热锅盛行，海底捞品牌的自热火锅，已经在行业内占据一定市场。同时，颐海国际也赶上了复合调味料这几年的市场增长，近三年，颐海国际的中式复合调味料收入增速，已达50%左右，甚至超过其火锅底料增速。
竞争对手们“不谈服务”
外部环境方面，川味火锅、重庆火锅、铜锅涮肉、潮汕牛肉锅等赛道越分越细，各路明星也加入到火锅赛道。当前，主打猪肚鸡的捞旺要上市，主打毛肚的巴奴也在抢占中高端火锅客户……海底捞的龙头地位正在受到威胁。
也许是过早看到了海底捞“过度服务”的问题，又或者是出于对竞争对手的营销策略，巴奴火锅目前的主打概念就是“服务不过度，样样都讲究” 。

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业内人士透露，在一线城市，海底捞、巴奴的客单价都差不多在150元左右，“疫情之前，巴奴的火锅店里面是经常会扫出大量茅台酒瓶的” 。这也意味着，巴奴的诞生，正在分割高消费力人群。
当然巴奴“服务不过度”的宣传语，也被指“碰瓷”海底捞的流量。相关资料显示，巴奴最早期的口号是“本色本味”，但是没有形成传播话题。后来，巴奴打出“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是” 。这个口号让巴奴真正火了起来，但是宣传也对海底捞有非常明显的指向性。
两次“碰瓷”海底捞的服务概念，虽然给巴奴带来了流量，但也难免“搬起石头砸自己的脚” 。“他们不是服务不过度，是没有服务”、“ 这里除了收盘子很积极外，几乎一半的菜要催促以后才能给上”……类似的消费者怨言并不少见。
“首先，全中国的餐饮业都该向海底捞学习，等大家的服务都做起来的时候，再来谈海底捞的过度服务。部分企业再说‘服务不过度’的时候，也要反思，你是否提供了足够的服务”，张飞谈到。
【视点·观察|为什么我们开始厌弃海底捞的热情？】诚然，不管海底捞的服务是否过度，都不是其他餐饮企业懈怠服务的借口。