钻石|心爱的煎锅遭贼！上哪再找我这样的好锅_麦饭石|特氟龙|蒸锅|生活

划重点
★ 锅依据不同的料理方式，分为蒸锅、炒锅和煎锅，煎锅已逐渐代替炒锅。
★ 锅的材质有铝、铜、铁、不锈钢和钛合金，各有其优缺点。除铜锅外，其他材质的锅使用起来健康风险并不大。
★ 为了避免粘锅，煎锅涂上了铁氟龙涂层、钻石涂层、麦饭石涂层、陶瓷涂层，或者直接进行机械加工。

近期，一则热搜引发大家广泛关注。某一被解雇的家政人员对雇主怀恨在心，偷偷潜入雇主家中，盗取了一件雇主奉为至宝的物件。不过叫人挠头的是，这物件其实就是一只价值千元的高档煎锅。目前，该家政人员已经因为盗窃被采取强制措施，而据她交代，之所以只盗走一只煎锅，目的就是“要让她失去心爱的东西” 。

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新闻截图 |来源：浙江公安
不少网友在这则微博下留言表示“今年的年度沙雕新闻没跑了” 。还有不少锅具爱好者表示“完全理解丢失爱锅的痛苦”、“锅的品牌能不能透露一下” 。更有网友留言称“我炒菜必须用我自己的平底锅，换了锅我就不会做饭了” 。
锅是各位主厨们每天都要使用的工具，趁手的锅才能发挥出最佳的厨艺。那么到底什么样的锅才算得上是绝世好锅？我们今天就从材料和工艺两个环节来聊聊这个话题，相信你读后一定能理解雇主失去心爱煎锅时的心情。

01
平锅？圆锅？
锅的形态关键看用途

煎锅平，炒锅尖，蒸锅圆，各式各样的锅具适合不同的料理方式。假如手里只有蒸锅，可能还真吃不上煎鸡蛋，而只有煎锅的话也不方便蒸馒头。

蒸锅体积硕大，足量的内部空间可以在蒸熟馒头花卷等主食的同时，蒸熟需要调理或者加热的其他副食，效率非常高。一般来说，蒸锅使用铝作为主要材质，这主要是考虑到铝廉价易得并且热导率较高。蒸锅无需和热油接触，因此用不着加工不粘涂层，使用温度要求也不高。所以大家可能注意到过蒸锅的壁和底非常薄，这一方面说明了蒸锅的选材思想就是突出成本控制，另一方面也体现了铝材质的易加工性。当然，薄壁设计也可以尽可能地提高热效率。

炒锅是中餐的精髓，只有在中华文化圈才会使用炒锅。甚至在日本，炒锅也仅是中华料理店的专用装备，普通老百姓根本不用。炒锅的形态体现了中式料理注重火候的传统，球底让菜品有更大的受热面积，而传统的中式灶台又能让整个锅底在短时间内均匀加热。当然，还有很重要的一点，球形锅底易于加工，在工艺条件有限的古代，经过简单的锻打就能成型的球形锅底显然更容易脱颖而出。

钻石|心爱的煎锅遭贼！上哪再找我这样的好锅

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