不过 ， 26厘米铁制煎锅的重量约为1.5公斤 ， 和轻盈的铝锅相比 ， 确实要厚重不少 。 铁锅最大的问题是保养不当就容易生锈 ， 但如果保养得当 ， 铁锅可以拥有非常长的寿命 。
不锈钢
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煮鸡蛋 |来源：图虫创意
不锈钢锅在铁锅的基础上加入了其它的合金元素 ， 具有优异的防锈性能 。 和铁锅一样 ， 不锈钢锅也不怕刮擦 ， 假如食物被烧焦了 ， 我们可以用钢丝球彻底清洁其表面 。
不过 ， 不锈钢锅导热性一般 ， 有加热不均的倾向 ， 所以煎制面积较大的食材时 ， 有可能出现表面外观不统一的情况 。
钛合金
钛锅是用纯钛或者钛合金制成的 ， 它在很多方面都有着非常优异的性能 。 钛的综合力学性能优异 ， 强度、硬度高 ， 耐冲击性好 ， 即便跌落也可能完好无损 。 而且钛的耐蚀性非常出色 ， 几乎没有生锈的风险 。 26厘米的钛煎锅大约只有750克重 ， 仅为铁质煎锅的一半 。 此外 ， 钛对人体无害 ， 也不像铁锅一样有特殊的铁锈味 。
当然 ， 钛锅也绝非完美 ， 一方面 ， 它的热导率一般 ， 火候不易掌控 。 另一方面 ， 钛锅最大的问题是相对而言价格昂贵 。 最近一段时间钛原料的价格大约是80元/千克 ， 与之相比 ， 铜是60元/千克 ， 而铁和铝则分别只要5元和20元每千克 。 除却材料成本 ， 钛的加工性能远逊于其它几种金属 ， 这又推高了加工成本 。 目前市面上普通品牌的30厘米钛煎锅价格大约在每只800到1000元 ， 进口品牌每只2000到5000元 ， 可以说是煎锅中的王者了 。
03
涂层——解决粘锅问题的关键
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未涂有防粘涂层的锅 |来源：图虫创意
说完了基础材质 ， 我们再来说说锅的涂层 ， 一般来说煎锅最容易发生粘锅现象 ， 也是最普遍采用涂层的锅种 。 首先 ， 涂层存在的意义是什么呢？只要做过饭就会知道炒菜粘锅是一件多么令人抓狂的事情 。 最近几十年 ， 材料和涂层工艺取得了诸多进展 ， 不粘锅的性能也被推上了一个全新的高度 。 我们所用的煎锅都用上了哪些涂层呢？
特氟龙涂层
特氟龙正式名称是聚四氟乙烯 ， 是一种含有氟的树脂 ， 机械性能优异且耐高温 。 由于特氟龙在镀覆后结构致密、表面光滑 ， 将其制成涂层后就可以实现不粘锅的效果 。
不粘锅的出现极大降低了料理的难度 ， 即便是做饭的新手 ， 也能做出外观诱人的美食 ， 并且料理后锅具也易于清洁打理 。 然而 ， 特氟龙涂层脱落却一直是困扰不粘锅的老大难问题 。 大部分特氟龙不粘锅都不能使用金属铲子 ， 清洁时也应避免使用钢丝球 。 为了解决这一问题 ， 人们又相继开发了钻石涂层、麦饭石涂层以及陶瓷涂层 。
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