钻石|心爱的煎锅遭贼！上哪再找我这样的好锅( 四 )_麦饭石|特氟龙|蒸锅|生活

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防粘图层放大图 |来源：图虫创意
钻石涂层

钻石涂层锅通过将微细的钻石颗粒混合到特氟龙涂层材料中，来达到更好的耐磨效果。这些人造的钻石颗粒只有微米甚至纳米级尺寸，分布异常弥散。当它们进入涂层中时，就会在表面形成无数的小颗粒。当涂层受到刮擦，钻石颗粒就会将之前的面摩擦转化为点摩擦，极大地减少了镀层的损耗。因此，钻石涂层的煎锅使用寿命更长，日常保养也相对便捷。

麦饭石涂层

将氟涂层材料与颗粒状的麦饭石混合，就可以制成麦饭石涂层，其防刮擦原理和上面解释的钻石涂层完全相同。很多品牌在营销时候会强调麦饭石煎锅的保健效果，但这种说法其实并无科学依据。麦饭石涂层锅实际的使用体验与钻石涂层没有什么区别。但麦饭石本质上就是一种硅酸盐矿物，它的硬度比钻石要低，所以使用寿命来说要逊于钻石涂层。

陶瓷涂层

与上述三种类型不同，陶瓷不粘锅并不使用含氟涂层，它本质上是一种将陶瓷涂覆在金属表面的工艺技术。具体来说，先把陶瓷原料粉体用溶剂调和膏状或者溶液状，再印刷或者喷涂到金属表面，最后经过热处理，就会让粉体颗粒相互烧结在一起形成致密的陶瓷涂层。

陶瓷涂层表面呈现漂亮的白色，显得非常高档大气，实际炒菜过程中也方便观察。它具有高达400°C左右的耐热性，而且光滑致密，抗刮擦，正确使用的前提下防粘效果是所有种类中最强的，甚至能够实现无油料理。只是陶瓷和金属的热膨胀系数差异很大，如果将锅从火头上拿下来后就马上放冷水冲洗，镀层就有崩落或者损伤的风险。

最后，还有一种表面处理工艺并不使用涂覆的办法，而是直接对金属锅体的表面进行机械加工。例如，用模具在金属锅体表面压制出一系列规律的花纹，或者手工锻打出一系列密布的小坑。这种表面图案的存在可以改善锅体对油的浸润性，因此能够实现很好的防粘效果。只是一旦发生粘锅，很多碳化残渣会嵌入到小坑或者花纹中，给清理增加了一些难度。
不难看出，目前人类还没能制造出一种在各种方面都堪称完美的煎锅。但话说回来，料理是一件和做饭的人本身关系密切的活动，主厨的口味、习惯、料理水平共同定义了一只煎锅是否趁手。

最适合自己的锅才是最好的。了解了这些知识的你一定也会明白事主丢失了心爱煎锅时的愤怒和绝望。

钻石|心爱的煎锅遭贼！上哪再找我这样的好锅( 四 )

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